La exportación de aguacate Hass se decide tanto en campo y poscosecha como en el contrato.
En logística internacional, un Incoterm define el punto donde cambia el riesgo y quién gestiona (y paga) cada tramo. A lo largo del artículo compararemos FOB vs CIF vs DAP en costos, riesgo y control de la cadena de frío.
Incoterms en aguacate Hass: qué deciden de verdad
Un Incoterm ordena responsabilidades entre vendedor y comprador, pero no reemplaza el contrato comercial.
En perecederos, esa diferencia importa porque el deterioro suele ocurrir por demoras, desconexiones eléctricas o decisiones tardías.
Lo que sí define un Incoterm
- Dónde se considera “entregada” la carga (punto de entrega).
- Cuándo pasa el riesgo de pérdida o daño.
- Qué costos logísticos asume cada parte, por tramo.
Lo que debe quedar en contrato aparte: Temperatura objetivo, tolerancias por tiempo, evidencias válidas (data logger), criterio de inspección y ventana para reclamos. Si tu programa de exportación integra requisitos ambientales y sociales auditables, conviene alinearlo también en contrato; puedes conocer más sobre este enfoque en la certificación Rainforest aquí.
Dónde cambia el riesgo en FOB vs CIF vs DAP
La pregunta clave no es “quién paga el flete”, sino “desde cuándo esa parte asume el riesgo del viaje”.
- En FOB, el vendedor entrega cuando la mercancía queda cargada a bordo del buque en el puerto de embarque, y allí se transfiere el riesgo al comprador.
- En CIF, el vendedor paga flete y contrata seguro hasta el puerto de destino, pero el riesgo también pasa al comprador cuando la carga está a bordo en origen.
- En DAP, el vendedor entrega y transfiere el riesgo cuando la carga queda a disposición del comprador en el destino acordado, aún sobre el medio de transporte, lista para descargar.
Comparación rápida:
| Término | Entrega (punto contractual) | Riesgo pasa a | Alcance típico del vendedor |
|---|
| FOB | A bordo en puerto de embarque | Comprador | Origen + embarque |
| CIF | A bordo en origen (aunque paga flete/seguro) | Comprador | Origen + flete + seguro hasta puerto destino |
| DAP | En destino acordado, lista para descarga | Comprador (en destino) | Puerta a puerta “hasta el lugar” (sin nacionalización) |
Lo anterior es la base “Incoterms”; el contrato puede ampliar evidencias y protocolos, pero no cambia la lógica del traspaso de riesgo.
Costos: qué paga cada parte y qué costos “se esconden”
En aguacate Hass, los costos relevantes no son solo flete. Pesan los gastos portuarios, conexiones de reefer (“plug in”), bodegajes por inspección, demoras y recargos de temporada.
Cómo se mueven los costos por término FOB vs CIF vs DAP:
- FOB: el vendedor suele asumir empaque, consolidación, manejo en frío y costos hasta embarque; el comprador controla flete y tramo destino.
- CIF: el vendedor agrega flete y seguro hasta puerto destino, pero el comprador aún asume el riesgo durante el mar y muchos costos en destino.
- DAP: el vendedor suele integrar también el tramo interno en destino hasta el lugar acordado, elevando complejidad y exposición.
Seguro en CIF (detalle que cambia el resultado) :
En CIF, el vendedor debe contratar un seguro de cobertura mínima (Clause C) salvo pacto de cobertura superior.
En perecederos, esto obliga a revisar qué cubre realmente frente a fallas térmicas, demoras y eventos “no catastróficos”.
Cadena de frío: control, visibilidad y respuesta ante incidentes
La cadena de frío no es “solo temperatura”; es continuidad, evidencia y capacidad de corregir desviaciones. Para Hass en condición “mature-green”, es común trabajar en rangos de 5–7 °C y alta humedad relativa para preservar firmeza y reducir deshidratación, ajustando por madurez y temporada.
En tránsito largo, atmósferas controladas pueden retrasar maduración: referencias técnicas citan rangos de 2% O₂ y 3–5% CO₂ para mantener calidad por más semanas, con límites para evitar daños por CO₂ alto.
Dónde se “pierde” el control en cada término
| Tramo de la cadena | FOB (control típico) | CIF (control típico) | DAP (control típico) |
|---|---|---|---|
| Poscosecha y despacho en origen | Vendedor | Vendedor | Vendedor |
| Selección de naviera/servicio reefer | Comprador | Vendedor | Vendedor |
| Gestión de incidentes en mar (set point, eventos) | Comprador | Mixto (según acuerdo) | Vendedor |
| Coordinación en destino (citas, última milla) | Comprador | Comprador | Vendedor |
La diferencia práctica es quién tiene autoridad para ordenar acciones cuando aparece una desviación (reconexión, prioridad, reprogramación). Si deseas conocer cómo se estructura el acondicionamiento y empaque para proteger condición exportable, puedes conocer más sobre nuestra empacadora de aguacate.
Cómo elegir entre FOB, CIF y DAP según el tipo de comprador
No existe un “mejor Incoterm” universal para aguacate Hass.
La decisión depende de quién domina logística, quién necesita control del reefer y qué tan exigente es la ventana comercial en destino.
Escenarios típicos de elección:
- FOB: comprador con red logística madura, acuerdos con navieras y monitoreo propio; busca estandarizar su cadena y optimizar costos de flete.
- CIF: comprador quiere simplicidad en flete/seguro, pero acepta asumir el riesgo desde embarque; útil cuando se prioriza facilidad operativa de compra.
- DAP: comprador exige entrega en un punto específico y continuidad operativa hasta destino; útil en programas donde el “último tramo” define la calidad comercial.
Nota útil: Para carga contenerizada, varias guías de ICC recomiendan revisar si FCA describe mejor el punto real de entrega en terminal que FOB.
Puntos críticos que afectan reclamos y costo total (más allá del Incoterm)
En aguacate Hass, los reclamos suelen venir por falta de evidencia técnica, no por el Incoterm. Si no se define qué “prueba” valida la cadena de frío, el caso queda sin cierre claro.
Qué evidencia debe quedar acordada
En FOB vs CIF vs DAP, conviene pactar desde el inicio:
- Quién instala los data loggers y cuántos se usan.
- Dónde se ubican (zonas representativas del pallet/contendor).
- Cómo se interpreta la curva (qué dato manda y quién la valida).
Qué se considera desviación (y qué tolerancia existe)
No basta con ver “picos” de temperatura. Debe quedar escrito desde qué umbral y por cuánto tiempo una variación es una desviación real.
Inspecciones y retenciones: el punto donde se dispara el costo
Las inspecciones pueden detener el reefer y generar demoras, bodegajes o desconexiones. En FOB vs CIF vs DAP, esto cambia el impacto porque el riesgo y la responsabilidad operativa dependen del punto exacto de entrega y traspaso del riesgo.
Fruty Green Packing: consistencia de calidad desde el origen
En Fruty Green cuidamos que la calidad del aguacate Hass sea consistente desde el origen, con prácticas de producción responsable y criterios de selección y poscosecha enfocados en conservar condición exportable.
Nuestro trabajo se respalda en estándares y certificaciones que exigen trazabilidad, cumplimiento y mejora continua para atender mercados internacionales; puedes conocer más sobre ello en las certificaciones de Fruty Green.
Frío continuo, calidad que se sostiene en destino
Cuando el Incoterm se elige con criterio técnico, el costo total se vuelve más predecible y el riesgo queda donde realmente puede gestionarse. En aguacate Hass, esa claridad mejora tiempos de reacción y protege la cadena de frío, que es la diferencia entre “llegar” y “llegar con calidad” en mercados exigentes. Fruty Green exporta Aguacate Hass con enfoque en consistencia y control, y acompaña procesos desde la siembra para fortalecer una cadena productiva sostenible y confiable.
